Die Balance zwischen althergebrachter Weinausbau-Methode, neuer Technologie und minimaler Einwirkung von aussen erlauben dem Traubengut, sein volles Potential zu entfalten. Die handverlesenen Trauben fermentieren ohne Zugabe von kommerzieller Hefe während ca. 20 Tagen durch Spontangärung. Danach findet die maleolaktische Fermentation statt. Nach Abschluss der Klärung folgt kein Ausbau im Fass. Wir setzen auf den Ausbau in der Flasche: der Wein kann während 18 Monaten und ungestört von äusseren Einflüssen ohne zusätzlichen Sauerstoff heranreifen. In der Flasche laufen die üblichen enzymatischen Prozesse ab. Sie sind durch minimale Oxidationsvorgänge verlangsamt, sodass besonders die Fruchtaromen erhalten bleiben. Der Wein bewahrt sich dadurch seine Kraft. Eine kühle Kellertemperatur ist selbstverständlich Voraussetzung. Zwei Jahre nach der Ernte kommt unser Wein auf den Markt.
